Skip to content
Huetc - Địa chỉ đào tạo nguồn nhân lực du lịch chất lượng cao
facebook
youtube
HUETC
Phone call 0234-3826206 - 0914611185
Email info@huetc.edu.vn
Location Số 4, Trần Quang Khải, Tp Huế
  • Trang chủ
  • TRANG TUYỂN SINH
  • NGÀNH ĐÀO TẠO
    • CAO ĐẲNG
      • QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN
      • QUẢN TRỊ RESORT
      • HƯỚNG DẪN DU LỊCH
      • QUẢN TRỊ LỮ HÀNH
      • KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
      • QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG
      • TIẾNG ANH DU LỊCH
    • TRUNG CẤP
      • NGHIỆP VỤ LỄ TÂN
      • NGHIỆP VỤ LƯU TRÚ
      • KT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
      • NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG
    • ĐÀO TẠO THƯỜNG XUYÊN
      • HƯỚNG DẪN VIÊN DU LỊCH
      • KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
      • KỸ THUẬT PHA CHẾ ĐỒ UỐNG
      • NGHIỆP VỤ KHÁCH SẠN
  • SINH VIÊN
    • THÔNG BÁO CHUNG
    • THỜI KHÓA BIỂU
    • LỊCH THI
    • ĐỜI SỐNG SINH VIÊN
      • CÂU LẠC BỘ
      • CÂU CHUYỆN SINH VIÊN
      • THƯ VIỆN ẢNH
    • TỐT NGHIỆP
      • LỄ TỐT NGHIỆP
      • TRA CỨU VĂN BẰNG
    • THÔNG TIN VIỆC LÀM
    • CỰU SINH VIÊN
    • SỔ TAY HỌC SINH, SINH VIÊN
    • THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ
  • HỢP TÁC – NCKH
    • HỢP TÁC DOANH NGHIỆP
    • QUAN HỆ QUỐC TẾ
    • NGHIÊN CỨU KHOA HỌC
  • TIN TỨC
    • TIN TỨC CHUNG
    • SỰ KIỆN
    • HOẠT ĐỘNG ĐOÀN THỂ
  • GIỚI THIỆU
    • MỤC TIÊU – SỨ MỆNH
    • LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN
    • BAN GIÁM HIỆU
    • CƠ CẤU TỔ CHỨC
    • KHOA, PHÒNG, TRUNG TÂM
    • TỔ CHỨC ĐOÀN THỂ
    • DANH HIỆU, PHẦN THƯỞNG
  • CHẤT LƯỢNG GDNN
    • KIỂM ĐỊNH CHẤT LƯỢNG
    • HỆ THỐNG QUẢN LÝ CL

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN

Posted on 6 Tháng Ba, 20206 Tháng Một, 2021 by admin
0

Tên ngành, nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn

Mã ngành, nghề: 6810207

Trình độ đào tạo: Cao đẳng

Hình thức đào tạo: Chính quy

Đối tượng tuyển sinh: Tốt nghiệp trung học phổ thông và tương đương;

Thời gian đào tạo: 2,5 năm học

1. Mục tiêu đào tạo

1.1 Mục tiêu chung

Đào tạo người học ở trình độ cao đẳng kỹ thuật chế biến món ăn có năng lực thực hiện được các công việc hoặc vấn đề phức tạp của nghề, có khả năng sáng tạo, ứng dụng kỹ thuật, công nghệ hiện đại vào công việc. Người học có kiến thức lý thuyết rộng về nghề; kiến thức cơ bản về chính trị, văn hóa, xã hội, pháp luật và công nghệ thông tin; có kỹ năng nhận thức, kỹ năng thực hành nghề, kỹ năng giao tiếp ứng xử cần thiết, làm việc độc lập hoặc theo nhóm trong điều kiện làm việc thay đổi, chịu trách nhiệm cá nhân, trách nhiệm hướng dẫn tối thiểu, giám sát, đánh giá để giải quyết các công việc liên quan đến nghề như: chế biến nước dùng; chế biến xốt; chế biến xúp, canh; chế biến sa lát, nộm; chế biến thịt gia súc, gia cầm; chế biến trứng gia cầm; chế biến thủy sản; chế biến rau, củ, quả; chế biến cơm, mỳ; chế biến bánh Á và món tráng miệng Á; chế biến bánh Âu và món tráng miệng Âu… đáp ứng các yêu cầu về chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm. Ngoài ra, người học cần có các năng lực liên quan trực tiếp đến kỹ thuật chế biến món ăn như: xây dựng thực đơn; quản lý nguyên liệu chế biến; quản lý tài sản; quản lý lao động; quản lý tác nghiệp, tổ chức sản xuất trong bộ phận chế biến món ăn.

1.2. Mục tiêu cụ thể

1.2.1 Kiến thức, kỹ năng nghề nghiệp

– Kiến thức:

+ Mô tả được vị trí, vai trò của nghề kỹ thuật chế biến món ăn trong ngành Du lịch và đặc trưng của hoạt động nghề kỹ thuật chế biến món ăn;

+ Trình bày được những vấn đề cơ bản về tổng quan du lịch và khách sạn cũng như cơ cấu tố chức, vị trí, vai trò, chức năng, nhiệm vụ của các bộ phận trong khách sạn; mối quan hệ giữa bộ phận chế biến món ăn và các bộ phận trong khách sạn để đề xuất được các biện pháp nâng cao chất lượng dịch vụ;

+ Mô tả được các quy trình nghiệp vụ chuyên môn về kinh doanh ăn uống; tổ chức, chế biến các món ăn tại các khách sạn, nhà hàng và các cơ sở kinh doanh ăn uống khác với các hình thức phục vụ ăn uống đa dạng (các bữa ăn thường, các bữa tiệc và ăn tự chọn…) đáp ứng các yêu cầu về chất lượng (đảm bảo về chọn nguyên liệu, giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan và vệ sinh an toàn thực phẩm…); đồng thời phù họp với khẩu vị, tập quán ăn uống của du khách trong nước và quốc ten;

+ Liệt kê được công dụng các loại trang thiết bị, dụng cụ chủ yếu tại bộ phận chế biến và sử dụng thành thạo một số dụng cụ phổ biến trong chế biến món ăn;

+ Trình bày được nguyên tắc cơ bản về tâm lý khách du lịch và giao tiếp trong kinh doanh;

+ Mô tả được các nguyên lý trong việc quản lý kinh tế và quản lý nghiệp vụ chế biên món ăn như: thông kê kinh doanh, marketing du lịch, nghiệp vụ thanh toán, hạch toán định mức, quản lý chất lượng, quản trị tác nghiệp;

+ Vận dụng được những kiến thức, hiểu biết về cấu tạo các loại thực đơn theo các truyền thống văn hoá ấm thực của một số nước, quốc gia tiêu biểu.

+ Vân dụng được những kiến thức cần thiết cho nghiệp vụ kỹ thuật chế biến món ăn như: thương phẩm và an toàn thực phẩm, sinh lý dinh dưỡng, nghiệp vụ nhà hàng, nghiệp vụ chế biến bánh và món ăn tráng miệng;

+ Trình bày được tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ và cách thức đánh giá chất lượng;

+ Trình bày được các nguyên tắc bảo đảm an ninh, an toàn, giải thích được lý do phải tuân thủ các quy định về an ninh, an toàn trong khu vực chế biến món ăn để nhận diện được các nguy cơ và biện pháp phòng ngừa;

+ Trình bày được những vấn đề cơ bản về chính trị, pháp luật, quốc phòng và các kiến thức về giáo dục thể chất, tin học, ngoại ngữ.

-Kỹ năng:

+ Sử dụng đúng và an toàn các loại trang thiết bị tại bộ phận chế biến món ăn;

+ Thực hiện được các kỹ năng nghề nghiệp trong việc chế biến các món ăn tại các khách sạn, nhà hàng và các cơ sở kinh doanh ăn uống khác;

+ Thực hiện được việc trình bày sản phẩm, giới thiệu sản phẩm và giao tiếp tốt với khách hàng trong quá trình phục vụ khách hàng và giải quyết phàn nàn của khách hàng có hiệu quả;

+ Xây dựng được các kiểu thực đơn đảm bảo tính thực tiễn và khoa học;

+ Tổ chức được làm việc theo nhóm và biết ứng dụng kỹ thuật, công nghệ, ngoại ngữ vào công việc ở mức độ cao; có sức khoẻ, đạo đức, ý thức kỷ luật cao;

+ Xây dựng được tính tự tin trong xử lý công việc;

+ Tuân thủ các quy trình chế biến trong việc chọn nguyên liệu phù họp, đảm bảo về giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan và vệ sinh an toàn thực phàm;

+ Tuân thủ các quy trình an toàn, phòng chống cháy, no trong quá trình làm việc tại bộ phận chế biến.

1.2.2 Chính trị, đạo đức; 7hê chất và quốc phòng

  • Chính trị, đạo đức:

+ Hiểu biết cơ bản về đường lối cách mạng của Đảng, về hiến pháp và pháp luật của Nhà nước. Yêu nước, trung thành với sự nghiệp xây dựng và bảo vệ tố quốc Việt Nam XHCN; thực hiện đầy đủ trách nhiệm, nghĩa vụ của người công dân; sống và làm việc theo hiến pháp và pháp luật;

+ Yêu nghề, có khả năng làm việc độc lập và làm việc theo nhóm. Có kỹ năng lao động nghề nghiệp, sống lành mạnh, phù họp với phong tục tập quán, truyền thống văn hoá dân tộc và địa phương trong từng giai đoạn lịch sử;

+ Có ý thức học tập và rèn luyện để nâng cao trình độ đáp ứng yêu cầu công việc;

-Thể chất, quốc phòng:

+ Trang bị cho sinh viên các kiến thức, kỹ năng cơ bản về the dục thể thao, biết cách áp dụng vào việc tăng cường và bảo vệ sức khoẻ;

+ Giáo dục cho sinh viên lòng yêu nước, yêu chủ nghĩa xã hội, những hiếu biết cần thiết về quốc phòng toàn dân và lực lượng vũ trang nhân dân, xây dựng ý thức bảo vệ tổ quốc Việt Nam XHCN;

+ Trang bị cho sinh viên một số kiến thức về kỹ năng quân sự cần thiết làm cơ sở đê sinh viên thực hiện nhiệm vụ quân sụ trong nhà truờng, vận dụng nghề nghiệp chuyên môn phục vụ Quốc phòng và sẵn sàng tham gia lục luợng vũ trang bảo vệ Tổ quốc;

1.3 Vị trí việc làm sau khi tốt nghiệp:

Sau khi tốt nghiệp, sinh viên có thể đảm đuơng đuợc các vị tri nhu:

+ Nhân viên sơ chế;

+ Nhân viên chế biến trục tiếp;

+ Nhân viên chế biến chính;

Tùy theo khả năng cá nhân, kinh nghiệm thục tiễn, môi truờng công tác và cấp độ, loại hình khách sạn, sinh viên tốt nghiệp có thể đảm đuơng các vị trí công tác cao hơn nhu:

+ Giám sát viên;

+ Truởng/phó giám đốc bộ phận;

+ Điều hành khu vực chế biến/ nhà hàng có quy mô nhỏ.

2. Khối lượng kiến thức và thòi gian khóa học

-Số lượng môn học, mô đun: 28

–       Khối lượng kiến thức toàn khóa học: 107 tín chỉ.

–       Khối lượng các môn học chung: 450 giờ.

–       Khối lượng các môn học, mô đun chuyên môn: 2340 giờ.

–       Khối lượng lý thuyết: 900 giờ. Thực hành, thực tập: 1890 giờ.

3. Nội dung chương trình

XEM TIẾP TẠI ĐÂY

VIDEO TƯ VẤN NGHỀ

Share Tweet Gmail Pin

BÀI VIẾT KHÁC

  • LỊCH ÔN TẬP TỐT NGHIỆP NĂM 2020

  • Chuẩn đầu ra hệ Cao đẳng và Trung cấp

  • Ban hành chuẩn đầu ra các nghề Trường Cao đẳng Du lịch Huế

  • QUẢN TRỊ RESORT

  • QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN

Trả lời Hủy

Bạn phải đăng nhập để gửi phản hồi.

THÔNG BÁO MỚI
Kế hoạch trao bằng tốt nghiệp đối với HSSV tốt nghiệp năm học 2020-2021 và Lễ ký kết hợp tác Doanh nghiệp
XEM TẠI ĐÂY
Thông báo về việc quy định vị trí vào cổng và khu vực để xe đạp, xe máy, xe ô tô đối với viên chức, người lao động, khách đến liên hệ công tác và HSSV tại cơ sở 2 , đường Điềm Phùng Thị, phường Vỹ dạ, Thành phố Huế
XEM TẠI ĐÂY
Thời khóa biểu học kỳ 2 năm học 2020-2021
Diễn giải các học phần C13 Diễn giải...
Danh sách Sinh viên dự thi Tốt nghiệp Hệ Cao đẳng khóa XI- Niên khóa 2018-2021
(Kỳ thi ngày 30 tháng 1 năm 2021)...
Quyết định về việc công bố danh sách Bổ sung Học sinh sinh viên hệ Cao đẳng và Trung cấp đủ điều kiện dự thi Tốt nghiệp năm học 2020-2021
XEM TẠI ĐÂY Danh sách bổ sung theo...
BÀI VIẾT MỚI NHẤT
Gặp mặt đầu xuân Tân Sửu và triển khai nhiệm vụ năm 2021 tại Trường Cao đẳng du lịch Huế
Sáng ngày 18/2/2021 (mùng 7 tết), Trường Cao...
Thăm, tặng hoa và chúc mừng nhân dịp kỷ niệm ngày Thầy thuốc Việt Nam
Ngày 26/02/2021; đại diện Đảng ủy, Ban giám...
Kế hoạch trao bằng tốt nghiệp đối với HSSV tốt nghiệp năm học 2020-2021 và Lễ ký kết hợp tác Doanh nghiệp
XEM TẠI ĐÂY
Đánh giá ngoài chất lượng tại trường Cao đẳng Du lịch Huế
Trong các ngày từ 18 đến 31/12/2020, Viện...
Hội thi “Tìm kiếm Sứ giả ẩm thực mùa 2” và Lễ trao tặng sách “Công thức chuẩn của 300 món ăn Âu và Á”
Ngày 26 tháng 11 năm 2020, Khoa Quản...
NGÀNH ĐÀO TẠO
QUẢN TRỊ RESORT
Tên ngành, nghề: Quản trị khu Resort. Mã ngành, nghề: 6810202. Trình độ đào tạo: Cao đẳng. Hình thức đào...
QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN
Tên ngành, nghề: Quản trị khách sạn Mã ngành, nghề: 6810201 Trình độ đào tạo: Cao đẳng Hình thức đào...
HƯỚNG DẪN DU LỊCH
Tên nghề: Hướng dẫn du lịch. Mã nghề: 6810103. Trình độ đào tạo: Cao đẳng. Hình thức đào tạo: Chính...
TIẾNG ANH DU LỊCH
Tên nghề: Phiên dịch tiếng Anh du lịch Mã nghề: 6220203 Trình độ đào tạo: Cao đẳng Hình thức đào...
QUẢN TRỊ LỮ HÀNH
Mã nghề :  6810104. Trình độ đào tạo: Cao đẳng. Hình thức đào tạo: Chính quy. Đối tượng tuyển sinh: Tốt nghiệp...
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
Tên ngành, nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn Mã ngành, nghề: 6810207 Trình độ đào tạo: Cao đẳng Hình...
QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG
Tên nghề: Quản trị nhà hàng Mã nghề: 6810206 Trình độ đào tạo: Cao đẳng Hình thức đào tạo: Chính...


CHUYÊN MỤC SINH VIÊN

  • THÔNG BÁO CHUNG
  • THỜI KHÓA BIỂU
  • LỊCH THI
  • SỔ TAY HỌC SINH, SINH VIÊN
  • ĐỜI SỐNG SINH VIÊN
  • TRA CỨU VĂN BẰNG
  • THƯ VIỆN ẢNH
  • THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ

CHUYÊN MỤC TUYỂN SINH

  • THÔNG TIN TUYỂN SINH
  • BIỂU MẪU, HỒ SƠ TUYỂN SINH
  • CÂU HỎI THƯỜNG GẶP
  • HỌC PHÍ, CHÍNH SÁCH MIỄN GIẢM
  • HƯỚNG DẪN THỦ TỤC NHẬP HỌC
  • ĐĂNG KÝ TUYỂN SINH TRỰC TUYẾN

TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH HUẾ

HUETC

+ Cơ sở 1: Số 4, Trần Quang Khải, Tp Huế
+ Cơ sở 2: Số 2, Lưu Hữu Phước, Vỹ Dạ, Tp Huế
+ Điện thoại: (0234).3826206
+ Email: info@huetc.edu.vn
+ Fanpage: facebook.com/truongcaodang.dulichhue
+ Instag: Instagram.com/truongcaodang.dulichhue
  • Thông tin tuyển sinh năm 2020
  • Đăng ký xét tuyển trực tuyến
Hotline: 0914.611.185