Skip to content
Huetc - Địa chỉ đào tạo nguồn nhân lực du lịch chất lượng cao
facebook
youtube
HUETC
Phone call 0234-3826206 - 0914611185
Email info@huetc.edu.vn
Location Số 1, Điềm Phùng Thị, Tp Huế
  • Trang chủ
  • TUYỂN SINH
  • NGÀNH ĐÀO TẠO
    • CAO ĐẲNG
      • Quản trị lễ tân
      • QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN
      • QUẢN TRỊ BUỒNG PHÒNG
      • QUẢN TRỊ RESORT
      • HƯỚNG DẪN DU LỊCH
      • QUẢN TRỊ LỮ HÀNH
      • KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
      • QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG
      • TIẾNG ANH DU LỊCH
      • CÔNG NGHỆ THÔNG TIN (Ứng dụng phần mềm)
      • TIN HỌC ỨNG DỤNG
      • TIẾNG ANH LỄ TÂN NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN
    • TRUNG CẤP
      • NGHIỆP VỤ LỄ TÂN
      • NGHIỆP VỤ LƯU TRÚ
      • KT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
      • NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG
      • Tiếng Anh lễ tân nhà hàng – khách sạn TC
      • Công nghệ thông tin (ứng dụng phần mềm) TC
      • Tin học ứng dụng TC
    • ĐÀO TẠO THƯỜNG XUYÊN
      • HƯỚNG DẪN VIÊN DU LỊCH
      • KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
        • KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN Á- SƠ CẤP
        • KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BÁNH NGỌT
        • KỸ THUẬT CẮT TỈA VÀ TRANG TRÍ MÓN ĂN CƠ BẢN
        • KỸ THUẬT CẮT TỈA VÀ TRANG TRÍ MÓN ĂN NÂNG CAO
        • KỸ THUẬT CHẾ BIẾN CÁC MÓN ĂN GIA ĐÌNH
      • KỸ THUẬT PHA CHẾ ĐỒ UỐNG
        • PHỤC VỤ RƯỢU VANG
        • PHA CHẾ CÀ PHÊ NGHỆ THUẬT (café latte art)
        • PHA CHẾ ĐỒ UỐNG CÓ CỒN
        • PHA CHẾ ĐỒ UỐNG KHÔNG CỒN
        • BIỄU DIỄN PHA CHẾ ĐỒ UỐNG
        • PHA CHẾ ĐỒ UỐNG CƠ BẢN
      • NGHIỆP VỤ LƯU TRÚ
        • KỸ THUẬT PHỤC VỤ BUỒNG KHÁCH SẠN CƠ BẢN
        • KỸ THUẬT LÀM VỆ SINH VÀ TRANG TRÍ NHÀ CỬA (QUẢN GIA)
        • KỸ THUẬT GẤP KHĂN TRANG TRÍ BUỒNG KHÁCH SẠN
      • NGHIỆP VỤ LỄ TÂN
        • NGHIỆP VỤ LỄ TÂN KHÁCH SẠN
        • QUẢN LÝ KHÁCH SẠN
  • SINH VIÊN
    • THÔNG BÁO CHUNG
    • THỜI KHÓA BIỂU
    • LỊCH THI
    • ĐỜI SỐNG SINH VIÊN
      • CÂU LẠC BỘ
      • CÂU CHUYỆN SINH VIÊN
      • THƯ VIỆN ẢNH
    • TỐT NGHIỆP
      • LỄ TỐT NGHIỆP
      • KẾT QUẢ TỐT NGHIỆP
      • TRA CỨU VĂN BẰNG
    • THÔNG TIN VIỆC LÀM
    • CỰU SINH VIÊN
    • SỔ TAY HỌC SINH, SINH VIÊN
    • THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ
  • HỢP TÁC – NCKH
    • HỢP TÁC DOANH NGHIỆP
    • QUAN HỆ QUỐC TẾ
    • NGHIÊN CỨU KHOA HỌC
    • TẬP SAN THÔNG TIN KHOA HỌC
  • TIN TỨC – SỰ KIỆN
    • TIN TỨC-SỰ KIỆN
    • HOẠT ĐỘNG ĐOÀN THỂ
    • PHÒNG, CHỐNG COVID-19
    • PHỔ BIẾN PHÁP LUẬT
  • CHẤT LƯỢNG GDNN
    • KIỂM ĐỊNH CHẤT LƯỢNG
    • HỆ THỐNG QUẢN LÝ CL
  • GIỚI THIỆU
    • MỤC TIÊU – SỨ MỆNH
    • LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN
    • BAN GIÁM HIỆU
    • CƠ CẤU TỔ CHỨC
    • KHOA, PHÒNG, TRUNG TÂM
    • TỔ CHỨC ĐOÀN THỂ
    • DANH HIỆU, PHẦN THƯỞNG

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN

Posted on 6 Tháng Ba, 20206 Tháng Một, 2021 by admin
0

Tên ngành, nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn

Mã ngành, nghề: 6810207

Trình độ đào tạo: Cao đẳng

Hình thức đào tạo: Chính quy

Đối tượng tuyển sinh: Tốt nghiệp trung học phổ thông và tương đương;

Thời gian đào tạo: 2,5 năm học

1. Mục tiêu đào tạo

1.1 Mục tiêu chung

Đào tạo người học ở trình độ cao đẳng kỹ thuật chế biến món ăn có năng lực thực hiện được các công việc hoặc vấn đề phức tạp của nghề, có khả năng sáng tạo, ứng dụng kỹ thuật, công nghệ hiện đại vào công việc. Người học có kiến thức lý thuyết rộng về nghề; kiến thức cơ bản về chính trị, văn hóa, xã hội, pháp luật và công nghệ thông tin; có kỹ năng nhận thức, kỹ năng thực hành nghề, kỹ năng giao tiếp ứng xử cần thiết, làm việc độc lập hoặc theo nhóm trong điều kiện làm việc thay đổi, chịu trách nhiệm cá nhân, trách nhiệm hướng dẫn tối thiểu, giám sát, đánh giá để giải quyết các công việc liên quan đến nghề như: chế biến nước dùng; chế biến xốt; chế biến xúp, canh; chế biến sa lát, nộm; chế biến thịt gia súc, gia cầm; chế biến trứng gia cầm; chế biến thủy sản; chế biến rau, củ, quả; chế biến cơm, mỳ; chế biến bánh Á và món tráng miệng Á; chế biến bánh Âu và món tráng miệng Âu… đáp ứng các yêu cầu về chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm. Ngoài ra, người học cần có các năng lực liên quan trực tiếp đến kỹ thuật chế biến món ăn như: xây dựng thực đơn; quản lý nguyên liệu chế biến; quản lý tài sản; quản lý lao động; quản lý tác nghiệp, tổ chức sản xuất trong bộ phận chế biến món ăn.

1.2. Mục tiêu cụ thể

1.2.1 Kiến thức, kỹ năng nghề nghiệp

– Kiến thức:

+ Mô tả được vị trí, vai trò của nghề kỹ thuật chế biến món ăn trong ngành Du lịch và đặc trưng của hoạt động nghề kỹ thuật chế biến món ăn;

+ Trình bày được những vấn đề cơ bản về tổng quan du lịch và khách sạn cũng như cơ cấu tố chức, vị trí, vai trò, chức năng, nhiệm vụ của các bộ phận trong khách sạn; mối quan hệ giữa bộ phận chế biến món ăn và các bộ phận trong khách sạn để đề xuất được các biện pháp nâng cao chất lượng dịch vụ;

+ Mô tả được các quy trình nghiệp vụ chuyên môn về kinh doanh ăn uống; tổ chức, chế biến các món ăn tại các khách sạn, nhà hàng và các cơ sở kinh doanh ăn uống khác với các hình thức phục vụ ăn uống đa dạng (các bữa ăn thường, các bữa tiệc và ăn tự chọn…) đáp ứng các yêu cầu về chất lượng (đảm bảo về chọn nguyên liệu, giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan và vệ sinh an toàn thực phẩm…); đồng thời phù họp với khẩu vị, tập quán ăn uống của du khách trong nước và quốc ten;

+ Liệt kê được công dụng các loại trang thiết bị, dụng cụ chủ yếu tại bộ phận chế biến và sử dụng thành thạo một số dụng cụ phổ biến trong chế biến món ăn;

+ Trình bày được nguyên tắc cơ bản về tâm lý khách du lịch và giao tiếp trong kinh doanh;

+ Mô tả được các nguyên lý trong việc quản lý kinh tế và quản lý nghiệp vụ chế biên món ăn như: thông kê kinh doanh, marketing du lịch, nghiệp vụ thanh toán, hạch toán định mức, quản lý chất lượng, quản trị tác nghiệp;

+ Vận dụng được những kiến thức, hiểu biết về cấu tạo các loại thực đơn theo các truyền thống văn hoá ấm thực của một số nước, quốc gia tiêu biểu.

+ Vân dụng được những kiến thức cần thiết cho nghiệp vụ kỹ thuật chế biến món ăn như: thương phẩm và an toàn thực phẩm, sinh lý dinh dưỡng, nghiệp vụ nhà hàng, nghiệp vụ chế biến bánh và món ăn tráng miệng;

+ Trình bày được tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ và cách thức đánh giá chất lượng;

+ Trình bày được các nguyên tắc bảo đảm an ninh, an toàn, giải thích được lý do phải tuân thủ các quy định về an ninh, an toàn trong khu vực chế biến món ăn để nhận diện được các nguy cơ và biện pháp phòng ngừa;

+ Trình bày được những vấn đề cơ bản về chính trị, pháp luật, quốc phòng và các kiến thức về giáo dục thể chất, tin học, ngoại ngữ.

-Kỹ năng:

+ Sử dụng đúng và an toàn các loại trang thiết bị tại bộ phận chế biến món ăn;

+ Thực hiện được các kỹ năng nghề nghiệp trong việc chế biến các món ăn tại các khách sạn, nhà hàng và các cơ sở kinh doanh ăn uống khác;

+ Thực hiện được việc trình bày sản phẩm, giới thiệu sản phẩm và giao tiếp tốt với khách hàng trong quá trình phục vụ khách hàng và giải quyết phàn nàn của khách hàng có hiệu quả;

+ Xây dựng được các kiểu thực đơn đảm bảo tính thực tiễn và khoa học;

+ Tổ chức được làm việc theo nhóm và biết ứng dụng kỹ thuật, công nghệ, ngoại ngữ vào công việc ở mức độ cao; có sức khoẻ, đạo đức, ý thức kỷ luật cao;

+ Xây dựng được tính tự tin trong xử lý công việc;

+ Tuân thủ các quy trình chế biến trong việc chọn nguyên liệu phù họp, đảm bảo về giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan và vệ sinh an toàn thực phàm;

+ Tuân thủ các quy trình an toàn, phòng chống cháy, no trong quá trình làm việc tại bộ phận chế biến.

1.2.2 Chính trị, đạo đức; 7hê chất và quốc phòng

  • Chính trị, đạo đức:

+ Hiểu biết cơ bản về đường lối cách mạng của Đảng, về hiến pháp và pháp luật của Nhà nước. Yêu nước, trung thành với sự nghiệp xây dựng và bảo vệ tố quốc Việt Nam XHCN; thực hiện đầy đủ trách nhiệm, nghĩa vụ của người công dân; sống và làm việc theo hiến pháp và pháp luật;

+ Yêu nghề, có khả năng làm việc độc lập và làm việc theo nhóm. Có kỹ năng lao động nghề nghiệp, sống lành mạnh, phù họp với phong tục tập quán, truyền thống văn hoá dân tộc và địa phương trong từng giai đoạn lịch sử;

+ Có ý thức học tập và rèn luyện để nâng cao trình độ đáp ứng yêu cầu công việc;

-Thể chất, quốc phòng:

+ Trang bị cho sinh viên các kiến thức, kỹ năng cơ bản về the dục thể thao, biết cách áp dụng vào việc tăng cường và bảo vệ sức khoẻ;

+ Giáo dục cho sinh viên lòng yêu nước, yêu chủ nghĩa xã hội, những hiếu biết cần thiết về quốc phòng toàn dân và lực lượng vũ trang nhân dân, xây dựng ý thức bảo vệ tổ quốc Việt Nam XHCN;

+ Trang bị cho sinh viên một số kiến thức về kỹ năng quân sự cần thiết làm cơ sở đê sinh viên thực hiện nhiệm vụ quân sụ trong nhà truờng, vận dụng nghề nghiệp chuyên môn phục vụ Quốc phòng và sẵn sàng tham gia lục luợng vũ trang bảo vệ Tổ quốc;

1.3 Vị trí việc làm sau khi tốt nghiệp:

Sau khi tốt nghiệp, sinh viên có thể đảm đuơng đuợc các vị tri nhu:

+ Nhân viên sơ chế;

+ Nhân viên chế biến trục tiếp;

+ Nhân viên chế biến chính;

Tùy theo khả năng cá nhân, kinh nghiệm thục tiễn, môi truờng công tác và cấp độ, loại hình khách sạn, sinh viên tốt nghiệp có thể đảm đuơng các vị trí công tác cao hơn nhu:

+ Giám sát viên;

+ Truởng/phó giám đốc bộ phận;

+ Điều hành khu vực chế biến/ nhà hàng có quy mô nhỏ.

2. Khối lượng kiến thức và thòi gian khóa học

-Số lượng môn học, mô đun: 28

–       Khối lượng kiến thức toàn khóa học: 107 tín chỉ.

–       Khối lượng các môn học chung: 450 giờ.

–       Khối lượng các môn học, mô đun chuyên môn: 2340 giờ.

–       Khối lượng lý thuyết: 900 giờ. Thực hành, thực tập: 1890 giờ.

3. Nội dung chương trình

XEM TIẾP TẠI ĐÂY

VIDEO TƯ VẤN NGHỀ

Share Tweet Gmail Pin

BÀI VIẾT KHÁC

  • TIẾNG ANH LỄ TÂN N.HÀNG – K.SẠN

  • QUẢN TRỊ RESORT

  • QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN

  • HƯỚNG DẪN DU LỊCH

  • TIẾNG ANH DU LỊCH

THÔNG BÁO MỚI
Kết quả điểm thi tốt nghiệp đợt 2. Lý thuyết nghề Cao đẳng khóa 12, 13. Trung cấp K21 
Kết quả  điểm thi tốt nghiệp đợt 2...
Thông báo tổng duyệt trao bằng TN năm 2023
TB tập duyệt lễ trao bằng TN
Thời khóa biểu học kỳ II, năm học 2022-2023, các lớp trình độ trung cấp khóa 23.
Thời khóa biểu học kỳ II, năm học...
Thời khóa biểu học kỳ II, năm học 2022-2023, các lớp trình độ cao đẳng khóa 15.
Thời khóa biểu học kỳ II, năm học...
Thời khóa biểu học kỳ II, năm học 2022-2023, các lớp trình độ cao đẳng khóa 14.
Thời khóa biểu học kỳ II, năm học...
BÀI VIẾT MỚI NHẤT
Hành trình Khởi nghiệp cùng Shark Liên năm 2023 tại Trường Cao đẳng Du lịch Huế
Sáng ngày 18/3/2023 trường CĐDL Huế rất vui...
Danh sách đủ điều kiện thi TN đợt 2 năm 2023
Danh sách HSSV đủ điều kiện thi TN...
Quyết định công nhận tốt nghiệp đợt 1 năm 2023
QĐ công nhận tốt nghiệp đợt 1 năm...
Nghiệm thu đề tài “Mô hình phát triển du lịch theo hướng tăng trưởng xanh vùng Tây Nguyên”
Ngày 04/3/2023, Trường Cao đẳng Du lịch Huế...
KHÓA TẬP HUẤN “ĐÓN TIẾP CÔNG CHÚNG, TRUYỀN ĐẠT NỘI DUNG VÀ TRUYỀN THÔNG”
(trong khuôn khổ dự án “Chia sẻ và...
NGÀNH ĐÀO TẠO
TIẾNG ANH LỄ TÂN N.HÀNG – K.SẠN
Tên nghề: Tiếng Anh lễ tân nhà hàng – khách sạn (Receptionist Tourism Hotel English) Mã nghề: 6220218 Trình độ...
QUẢN TRỊ RESORT
Tên ngành, nghề: Quản trị khu Resort. Mã ngành, nghề: 6810202. Trình độ đào tạo: Cao đẳng. Hình thức đào...
QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN
Tên ngành, nghề: Quản trị khách sạn Mã ngành, nghề: 6810201 Trình độ đào tạo: Cao đẳng Hình thức đào...
HƯỚNG DẪN DU LỊCH
Tên nghề: Hướng dẫn du lịch. Mã nghề: 6810103. Trình độ đào tạo: Cao đẳng. Hình thức đào tạo: Chính...
TIẾNG ANH DU LỊCH
Tên nghề: Phiên dịch tiếng Anh du lịch Mã nghề: 6220203 Trình độ đào tạo: Cao đẳng Hình thức đào...
QUẢN TRỊ LỮ HÀNH
Mã nghề :  6810104. Trình độ đào tạo: Cao đẳng. Hình thức đào tạo: Chính quy. Đối tượng tuyển sinh: Tốt nghiệp...
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
Tên ngành, nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn Mã ngành, nghề: 6810207 Trình độ đào tạo: Cao đẳng Hình...
QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG
Tên nghề: Quản trị nhà hàng Mã nghề: 6810206 Trình độ đào tạo: Cao đẳng Hình thức đào tạo: Chính...
TIN HỌC ỨNG DỤNG
Tên ngành, nghề: Tin học ứng dụng Mã ngành, nghề: 6480205 Trình độ đào tạo: Cao đẳng Hình thức đào...
CÔNG NGHỆ THÔNG TIN (Ứng dụng phần mềm)
Tên ngành, nghề: Công nghệ thông tin (ứng dụng phần mềm) Mã ngành, nghề: 6480202 Trình độ đào tạo: Cao...


CHUYÊN MỤC SINH VIÊN

  • THÔNG BÁO CHUNG
  • THỜI KHÓA BIỂU
  • LỊCH THI
  • SỔ TAY HỌC SINH, SINH VIÊN
  • ĐỜI SỐNG SINH VIÊN
  • TRA CỨU VĂN BẰNG
  • THƯ VIỆN ẢNH
  • THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ
  • DANH BẠ ĐIỆN THOẠI

CHUYÊN MỤC TUYỂN SINH

  • THÔNG TIN TUYỂN SINH 2023
  • BIỂU MẪU, HỒ SƠ TUYỂN SINH
  • CÂU HỎI THƯỜNG GẶP
  • HỌC PHÍ, CHÍNH SÁCH MIỄN GIẢM
  • HƯỚNG DẪN THỦ TỤC NHẬP HỌC
  • ĐĂNG KÝ TUYỂN SINH TRỰC TUYẾN

TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH HUẾ

HUETC

+ Trụ sở chính: Số 1, Điềm Phùng Thị, Vỹ Dạ, Tp Huế
+ Trung tâm thực hành Nghề Du lịch (Khách sạn Villa Huế), số 4 - Trần Quang Khải, Tp Huế.
+ Điện thoại: (0234).3826206
+ Email: info@huetc.edu.vn
+ Fanpage: facebook.com/truongcaodang.dulichhue
+ Instag: Instagram.com/truongcaodang.dulichhue
  • Hướng dẫn nhập học
  • Đăng ký xét tuyển trực tuyến
Hotline: 0914.611.185